طرز تهیه تالی هندی به روش سنتی
به گزارش پزشکی مدرن، مسافر هند باشی و تالی هندی را امتحان نکرده باشی؟ نه! امکان ندارد. حتی اگر پایتان به هندوستان هم نرسیده باشد، بعید نیست که بارها طعم این سینی غذای خوشمزه را چشیده باشید. تالی؛ غذای خوشمزه اما مقرون به صرفه قیمیتی است که در میان مسافران هندوستان، هوادار زیاد دارد.
درکنار هم گذاشتن طعم های متفاوت و رنگ های متنوع، یکی از هنرهای آشپزی هندی است. هندی ها به سرو سینی های غذایی که با کاسه های کوچک و طعم های متفاوت پر شده اند، علاقه دارند و تالی هم درواقع همان سینی گرد و قطور فلزی است که طعم ها و غذاها را در آن می چینند.
برای درست کردن تالی، به حدود 10 طعم متفاوت احتیاج دارید و وسط سینی هم، بهتر است برنج یا نان بگذارید و کاسه های کوچک که کاتوری نامیده می شوند را دور آن بگذارید. اگر می خواهید به شکل یک هندی اصیل این غذا را امتحان کنید، بهتر است با دست غذا بخورید. سینی شما می تواند با طعم های متنوعی پر گردد و در این مطلب، ما چهار غذا که به تالی می توانید وارد کنید را به شما آموزش می دهیم و در کنار این چهار غذای خوشمزه، می توانید از خورشت کاری با ماست، سوپ توردال و سیب زمینی سرخ نموده هندی هم بهره ببرید.
مواد لازم برای تهیه دال عدس تالی هندی
- لپه زرد 200 گرم
- کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین دو قاشق غذا خوری
- پیاز یک عدد میانه
- زنجبیل یک تکه دو و نیم سانتی متری
- سیر دو حبه
- فلفل چیلی سبز تازه دو عدد
- گوجه قرمز رسیده دو عدد
- زردچوبه نصف قاشق غذاخوری
- پودر فلفل چیلی نصف قاشق غذاخوری
- لیمو میانه دو قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تازه (اختیاری) یک عدد
- دانه خردل (اختیاری) به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه آلو گوبی تالی هندی
- سیر دو حبه
- پیاز یک عدد بزرگ
- کره پاستوریزه دویچه مارکن کاله خرید آنلاین به میزان لازم
- سیب زمینی دو عدد
- دانه زیره سبز دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه نصف قاشق غذاخوری
- گل کلم 200 گرم
- نخودفرنگی 100 گرم
- شنبلیله خشک شده یک قاشق غذاخوری
- گشنیز خشک شده دو قاشق غذاخوری
- ادویه گرام ماسالا دو قاشق غذاخوری
- پودر فلفل چیلی نصف قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه یک دسته (15 گرم)
مواد لازم برای تهیه چیلی پنیر تالی هندی
- پیازچه سه عدد
- فلفل چیلی سبز تازه دو عدد
- زنجبیل یک تکه پنج سانتی متری
- سیر دو حبه
- فلفل قرمز یک عدد کوچک
- کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین به میزان لازم
- سس سویا دو قاشق غذاخوری
- سرکه برنج دو قاشق غذاخوری
- سس چیلی تند دو قاشق غذاخوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
- آرد ذرت یک قاشق غذاخوری
- پنیر کبابی کاله خرید آنلاین 200 گرم
مواد لازم برای تهیه تالی رایتا
- خیار یک عدد
- گوجه قرمز رسیده دو عدد
- فلفل چیلی سبز تازه دو عدد
- ماست کفیر ناری خرید آنلاین 200 گرم
- زیره سبز خشک شده یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه دال عدس برای تالی هندی
مرحله اول
قبل از هر کاری، اولین غذایی که قرار است به تالی هندی گیاهی وارد کنید را آماده می کنیم. برای تهیه دال عدس هندی، ابتدا لپه ها را طبق دستور عمل روی بسته آن داخل یک ماهیتابه آب جوش و نمک بریزید و پس از پخت آبکشی کنید؛ در همین حین کره مورد احتیاجتان را در ماهیتابه ای با دمای میانه آب کنید.
مرحله دوم
پیاز را پوست کنده، خلال نموده و به ماهیتابه حاوی کره اضافه کنید. زنجبیل، سیر، فلفل چیلی سبز و گوجه ها را خرد نموده و به همراه پودر فلفل چیلی، زردچوبه و نمک دریایی با دیگر محتویات مخلوط کنید و اجازه دهید با یکدیگر خوب ترکیب شوند. حالا لپه های پخته شده را با 100 میلی لیتر آب به ترکیبات داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا با یک حرارت ملایم به مدت پنج تا 10 دقیقه بجوشند.
مرحله سوم
با افزودن نمک، فلفل سیاه و آب لیمو به غذای خود طعم تازه و بی نقصی دهید. اگر دوست داشته باشید هم می توانید دانه های خردل را با کمی روغن در یک تابه کوچک برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید و سپس با فلفل قرمز تند خرد شده ترکیب و به عنوان چاشنی به محتویات غذای خود اضافه کنید. تالی دال عدس شما آماده است، نوش جان.
طرز تهیه آلو گوبی برای تالی هندی
مرحله اول
برای تهیه تالی آلو گوبی ابتدا باید سیر و پیاز را پوست کنده، خرد و با روغن به ماهیتابه اضافه کنید؛ اجازه دهید تا برای ده دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند.
مرحله دوم
سیب زمینی های پوست کنده را به صورت نگینی خرد نموده و با دانه زیره سبز، زردچوبه، کمی نمک دریایی و آب به تابه اضافه کنید تا خوب با هم مخلوط شوند و برای 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید تا روی حرارت ملایم گاز بپزند.
مرحله سوم
گل کلم ها را به یک میزان خرد کنید و به همراه نخودفرنگی و کمی آب به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید. ادویه های به جامانده را با ترکیبات داخل ماهیتابه مخلوط کنید و اجازه دهید تا برای 10 دقیقه دیگر خوب بپزند. اگر عاشق غذای تند هستید می توانید میزان فلفل این غذا را بیشتر کنید اما از قلم نیاندازید که بعد از خوردن غذای تند چه باید کرد. در آخر اگر دوست داشتید هم می توانید گشنیزهای تازه را خرد و برای تزئین روی آلو گوبی اضافه کنید. نوش جان.
طرز تهیه چیلی پنیر برای تالی هندی
مرحله اول
برای تهیه تالی چیلی پنیر ابتدا باید پیازچه ها و فلفل های چیلی را پوست کنده و خرد کنید و به همراه زنجبیل، سیر و فلفل چیلی قرمز خرد شده به ماهیتابه حاوی کره یا روغن گیاهی خود اضافه کنید؛ اجازه دهید تا روی یک حرارت ملایم برای چند دقیقه ای بپزند.
مرحله دوم
سس سویا، سرکه برنج، سس چیلی، شکر، آرد ذرت و 200 میلی لیتر آب را با باقی مواد ترکیب کنید وبگذارید تا روی حرارت گاز برای 10 دقیقه با هم بپزند.
مرحله سوم
پنیر کبابی را به صورت مکعب های کوچک تکه کنید و داخل تابه ای با روغن برای چند دقیقه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. سپس پنیرهای سرخ شده را به مواد از پیش آماده شده با سس فلفل چیلی قرمز اضافه کنید تا یک چیلی پنیر خوشمزه داشته باشید. تالی چیلی پنیر شما آماده است؛ نوش جان.
طرز تهیه رایتا برای تالی هندی
مرحله اول
یک خیار پوست کنده را خرد نموده و با تکه های ریز شده گوجه و فلفل چیلی ترکیب کنید. ترکیب مواد گفته شده را داخل ماست کفیر ناری ریخته و به همراه زیره سبز و کمی نمک سرو کنید.
مرحله دوم
دال عدس، آلو گوبی، چیلی پنیر و رایتا را در کاسه های کوچک ریخته و در یک سینی گرد به عنوان تالی هندی مخصوص گیاهخواران سرو کنید. شما بعلاوه می توانید در صورت علاقه از چاشنی هایی مثل سس چاتنی هندی با ادویه های معطر، ترشی پیاز قرمز یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید در کنار تالی سبزیجات خود بهره ببرید.
منبع: کتاب کاله